鱼丸原料厂家排名前十 鱼丸原料厂家排名前十有哪些

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本文目录

1. 鱼丸虾丸什么牌子好
2. 鱼丸原料
3. 鱼丸制作过程工厂

[One]、鱼丸虾丸什么牌子好

隶属于北京鲜味时刻贸易有限公司，公司拥有20年深海水产捕捞经验，15年源头海产批发实力，依托各类大型远洋渔船50余艘，常年在各国优质海域进行捕捞作业。雄厚的实力、周到的服务、优质的水产，为“鲜味时刻”赢得了社会各界的广泛赞誉。

[Two]、鱼丸原料

鱼丸是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的汉族传统名点，属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品。、制作方法：普通鱼丸材料：鱼肉500克清水40克蛋清3个湿淀粉50克调味料：精盐4克葱姜汁25克味精1.5克、熟猪油50克做法：1.取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；2.搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；3.然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开（保持微开3分钟）撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。

[Three]、鱼丸制作过程工厂

设备：绞肉机、打浆机、成型机、水煮槽、速冻库

鱼肉―――80％、肥膘―――10％、食盐―――1.8％、卡拉胶―――0.4％、白糖―――1.5％、白胡椒粉―――0.1％、姜粉―――0.15％、蛋清―――10％、玉米淀粉―――5％、鱼肉香精（或海鲜类）―――0.2％、大豆分离蛋白―――2％、冰水―――12％

1.冷冻鱼糜（冻结良好，无异味），肥膘碎膘均匀。

2.将鱼糜用刀具切成小块。（肥膘绞碎，放在0－4℃的环境中备用）

3.将鱼糜放入打浆机中，先加入高弹素、盐、鲜味素2号、姜粉、胡椒粉、蛋清、卡拉胶等高速打浆至肉糜均一，加入淀粉，最后加肥膘，低速搅拌均匀。（冰水在打浆过程中来控制肉浆温度，在12℃以下）

4.成型：放入35－45℃的温水中浸40分钟。

5.煮制：成型后在80－90℃的热水中煮20分钟。

6.冷却：经煮制后立即放于0－4℃的环境中，冷却至中心温度8℃以下。

7.速冻：冷却后放入速冻库冷冻24－36小时。

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