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重庆的江湖菜有很多种,其中比较有名的十道招牌菜是:来凤鱼、酸菜鱼、辣子鸡、啤酒鸭、泉水鸡、豆花鱼、太安鱼、邮亭鲫鱼、毛血旺和泡椒牛蛙。
关于重庆野外的鱼,具体分为以下几种:1.草鱼:一种肉质好、体形大、又称“鲫代”、“泥鲫”,在重庆市区野外和周边地区都比较常见。
2.锦鲤:鱼肉细嫩、味道鲜美、色彩斑斓,常见于南岸江边以及周边的农村水塘。
3.青鱼:别名“青田鱼、青头鲳”,体形肥大,肉质鲜美,常见于洪崖洞附近的沙滩。
综上所述,重庆野外有草鱼、锦鲤、青鱼等多种鱼类,为当地的水产品资源丰富多样提供了基础。
1.九大碗、和水豆花、永川星湖鱼、永川绿茶醉排骨、氽汤肉等。
2.九大碗:九大碗指筵席上的九道主菜。
3.这种“九大碗”因和江津、泸州、合江毗邻而具有川菜五大流派中“大河帮”特色,其辣味略逊于“重庆帮”。
5.如今的菜式已不再局限于九个,旧式的“九大碗”仅残存于部分农村家和农**了。
6.和水豆花:和水豆花是永川的一道传统菜,其起源已经不可考。
7.该菜是由河水将黄豆泡开,再用石磨研磨,加入水烧热后过滤,再将滤后的豆汁用卤水点过,加热至豆花凝结即可。
8.上桌时连水一起呈上,故名“和水豆花”。
9.同时,因为用河水泡过,故有些地方也称之为“河水豆花”。10.该菜之所以成为永川特色,其和其他地方的豆花不同之处,在于其佐料之中加入了永川特产“豆豉”,故成其为当第一道独特的菜品
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