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大排饭是一道传统的台湾美食，下面是其中一种商用的做法：
1.猪里脊肉洗净，切成约1厘米厚的肉片，放入盐、白胡椒粉、酱油中腌制30分钟。
2.准备3个碗，分别装入面粉、打散的鸡蛋和面包屑。
3.将腌好的猪肉片依次沾上面粉、鸡蛋液和面包屑，裹上一层薄薄的外壳。
4.热锅倒入沙拉油，烧至6成热，放入裹好面包屑的猪肉片，翻炒至两面金黄。
5.取出猪排，沥去多余的油份，切成均匀的小块。
6.准备好煮熟的白米饭，将炸好的猪排盛在盘子里，浇上糖醋汁，配上米饭即可。
-猪排的炸制时间不要过长，否则会使猪肉变得干燥。
-糖醋汁可以根据自己的口味进行调整，如果喜欢酸甜口味可以加多一些醋和糖。
-在炸制猪排之前，可以在面包屑中加入一些芝麻和香菜等调料，增加口感。
餐厅后厨因为有一定的餐具清洗量，所以一般会使用商用洗碗机。市面上的商用洗碗机品牌很多，大致可以分两类，一类是进口商用洗碗机，一类是国内商用洗碗机。但凡是大品牌洗碗机，洗涤效果都是非常好的，产品质量售后服务都不会有太大问题。近来国内做商用洗碗机的公司比较有名的公司有厨芯、万恩等；国外做洗碗机比较有名的有霍巴特，温特豪德等。
300克的粥一般是中碗大小，因为大碗能够装550克的粥。平时吃饭也分大中小碗，一顿饭一中碗粥足够了。每个地区喝粥用的餐具都是不一样的，南方人用小碗，北方人用大碗，而且粥的衡量单位也不是克，而是碗，平时喝粥也是说几碗粥。
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