湖南牛杂厂家排名前十，湖南牛杂厂家排名前十有哪些

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本文目录

1. 湖南牛杂火锅的正宗做法
2. 湖南人吃牛杂吗
3. 湖南牛杂汤炳做法

[One]、湖南牛杂火锅的正宗做法

〖One〗、将肥牛肉洗净，沥干水，切成大薄片。毛肚分开叶片，改成4-5厘米见方的片。

〖Two〗、牛肝去筋膜，切成同肥牛肉相当的片。牛肾片成片，在水中泡去血水。牛筋改成中指粗细的条，用水泡一下。

〖Three〗、海带洗净，切条。土豆洗净去皮切片。莴笋叶洗净。

〖Four〗、炒锅置火上，放猪油烧至四成热，下花椒稍炸，下料酒、白醋、葱白炒几下，倒入奶汤烧开，放胡椒粉、生姜(拍破)、盐，烧沸打去浮沫，10分钟后，倒入火锅中上桌，加味精，再烧开，即可烫食。

〖Five〗、味碟用香油、蒜泥、精盐、酱油、香醋拌制，每人一碟。

[Two]、湖南人吃牛杂吗

湖南人当然喜欢吃牛杂啊，牛杂火锅、牛杂米粉、牛杂炒菜比比皆是。常德出名的牛聋子米粉的主打菜品就是牛杂粉，与一般的米粉吃法不同，它不是一碗碗煮好的，而是给你端个牛杂火锅，然后给你配上光头粉，粉随下随吃。牛杂锅是加了各种香辛料和中药烹制而成的，非常香，煮出来的粉也好吃。

[Three]、湖南牛杂汤炳做法

1.原料:牛骨5斤,牛杂10斤(牛肚、牛膀、牛肠、牛横利、牛肺),水30斤,萝卜6斤,面筋1斤,沙姜1两、拍姜半斤。

2.香料:甘草、八角、草果、丁香、桂皮、香叶、豆蔻共200克,用汤料袋装好。

3.调料:盐75克,味精125克,生抽100克,老抽200克,面豉酱150克,白酒50克。

〖One〗、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

〖Two〗、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

〖Three〗、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。