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新乡醉香园卤肉非常的正宗，新乡醉香园是特色小吃培训连锁总部,是全国最大最专业的风味小吃培训基地.做出来的卤肉口味堪称一绝。
卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味(所用味料，香料基本相同)。红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等)白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡，白卤牛肚猪肚等)卤水制作
〖One〗、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
〖Two〗、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
〖Three〗、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。制作须知〖One〗、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。〖Two〗、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。〖Three〗、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。
〖Four〗、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。〖Five〗、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。〖Six〗、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。
河南熟牛肉品牌很多，卤肉店也很多，市场销量巨大。沈丘马五牛肉的品牌在沈丘市场是“窗户口吹喇叭~名声在外”了，品质正宗味道好。
〖One〗、新郑有很多特色名吃原因是新郑位于河南省中部地区，地处豫西南，地势平坦，四面环山,水土肥沃，农产品丰富，同时也有独特的地域文化和饮食文化传统新郑前十特色名吃包括兰花豆腐、大葱油饼、黄沙油角、刀削油面、胡辣汤、新乡烩面、烩面烩饼、王师傅葱油拌面、酱豆腐和拐弯蹄筋
〖Two〗、这些美食用料新鲜，口感独特，在新郑很有市场和人气，也吸引了很多游客和美食爱好者
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